Francois Pralus Madagascar 100% 100g

„Когато бях стажант при Bernachon, внезапно ми хрумна, че мога да направя свой собствен шоколад от какаови зърна“.

Франсоа Пралюс е изключителен майстор в производството на шоколад, защото е един от малкото във Франция, които произвеждат собствен шоколад. Днес почти 100 тона шоколад Pralus се произвеждат и продават всяка година.

François Pralus работи със сушени какаови зърна, които получава от най-добрите какаови плантации по целия свят, особено от Южна Америка и Индонезия.

От тези изключителни зърна той произвежда около петнадесет чисти сорта и 4 смеси.

„Правя всичко сам, казва Франсоа Пралюс, вместо да купувам от специализирани доставчици.“

И той е отишъл още по-далеч, тъй като сега има собствена плантация за какаови зърна в Мадагаскар.

François Pralus ни разкрива една от своите малки тайни, за да ни даде по-точна представа за това как получава правилния вкус, преди да започне да произвежда:
„Сварявам какаото във вода, по-скоро като билков чай и го подслаждам леко със захар, след което го оставям да се утаи. Това ми дава точна представа какъв ще бъде вкусът, преди да започна производствения процес.“